caphenguyenchat.info Cà phê nguyên chất vì sức khoẻ hằng ngày!
Related Articles
Mô hình kinh doanh cà phê ăn sáng đang được ưa chuộng tại các thành phố lớn, nơi có tỷ lệ dân văn phòng cao. Bởi đây là nhóm khách hàng tiềm năng của mô hình này, sẵn sàng chi trả hàng chục nghìn cho một bữa sáng kèm theo cà phê. Việc kết hợp cả 2 mô hình này giúp khai thác triệt để nhu cầu của khách hàng, tăng doanh thu cho quán nhanh hơn. Dưới đây là một số kinh nghiệm khi mở quán giúp bạn dễ dàng thành công hơn.
Contents
Tại sao bạn nên mở quán cafe ăn sáng.
Mô hình kinh doanh cà phê ăn sáng đang thu hút số lượng lớn khách hàng bởi tính tiện lợi, đáp ứng được nhu cầu ăn sáng, uống cà phê của dân văn phòng vào buổi sáng. Một nơi có thể giải quyết được cả 2 nhu cầu, tránh làm mất thời gian di chuyển qua lại giữa 2 quán khác nhau. So với những quán cà phê thông thường, cà phê ăn sáng còn kiếm được một khoản lợi nhuận từ việc bán đồ ăn sáng. Và nhờ có đồ ăn sáng, quán thu hút được nhiều khách hàng hơn so với bình thường. Đặc biệt, nếu quán mở tại khu vực văn phòng thì quán càng trở nên đông khách hơn khi họ đến quán để họp, gặp đối tác, bàn công việc hay chỉ đơn giản là tìm nơi tụ tập, nói chuyện ăn sáng vào buổi sáng, tìm một nơi nghỉ ngơi, thư giãn vào buổi trưa.
Kinh nghiệm mở quán cà phê ăn sáng.
2.1. Đối tượng khách hàng mục tiêu là ai?
Mỗi quán khi mở ra cần xác định rõ nhóm khách hàng mục tiêu của mình để dễ dàng có các chương trình, kế hoạch phục vụ nhóm khách hàng đó được tốt hơn, khai thác được triệt để lợi nhuận mà nhóm khách hàng đó mang lại. Có nhiều nhóm khách hàng mục tiêu khác nhau, việc của bạn là chọn cho mình một nhóm khách hàng mục tiêu để xác định vị trí của quán, phong cách trang trí quán, thiết kế menu quán, giá cả từng món như thế nào cho phù hợp. Trên thị trường hiện tại có 3 nhóm đối tượng chính mà bạn cần quan tâm đó là:
- Nhóm học sinh, sinh viên: Đây là nhóm có thu nhập phụ thuộc vào bố mẹ, mức chi tiêu thấp, giờ giấc ăn sáng thất thường. Nhóm này thích hợp với các loại đồ ăn sáng đơn giản như bánh mì, xôi, bánh bao,… và cà phê hòa tan.
- Nhóm người đi làm, dân văn phòng: Nhóm này thường có thu nhập khá cao, thu nhập ổn định, giờ giấc ăn sáng cố định, dao động trong khoảng 30 phút từ 7h30 đến 8h sáng. Các loại đồ ăn sáng phù hợp cho nhóm này như phở, bún, bánh mì, xôi, bánh bao… và cà phê đen, cà phê sữa.
- Nhóm dân cư đô thị, khu chung cư: Đây là nhóm khách hàng sống ở gần quán, thường xuyên mua đồ ăn sáng, cà phê đi làm hoặc mua về nhà cho cả gia đình cùng ăn. Nhóm này phù hợp với bánh mì, xôi, bánh giò, bún, phở…và sữa đậu, sữa bắp, cà phê sữa…
2.2. Tìm mặt bằng.
Một số người chỉ mua mang đi, việc ăn sáng diễn ra chỉ trong chốc lát nên bạn không cần tìm mặt bằng quá lớn vừa không cần thiết vừa tốn chi phí cao. Trừ trường hợp bạn lựa chọn mô hình kinh doanh cà phê kết hợp với việc cung cấp cho dân văn phòng tới trao đổi công việc, gặp đối tác thì mới tìm mặt bằng lớn đủ không gian để đặt bàn ghế rộng rãi, thoáng đãng, tạo không gian làm việc, trao đổi công việc thuận tiện nhất.
Sau khi chọn được nhóm khách hàng mục tiêu của quán như đã phân tích ở trên, bạn nên tìm vị trí mở quán ở nơi phù hợp, đáp ứng được nhu cầu của nhóm đối tượng đó. Nếu khách hàng mục tiêu của bạn là học sinh sinh viên thì quán bạn nên đặt gần trường học, trường đại học, hoặc nhóm khách hàng văn phòng thì quán nên đặt gần các tòa nhà văn phòng hoặc tại các khu dân cư đối với nhóm dân cư đô thị. Điểm chung của cả 3 khu này là có lượng dân cư qua lại lớn, nhu cầu ăn sáng uống cà phê cao, đảm bảo lượng khách hàng mua đều đặn mỗi ngày. Từ đó, đảm bảo được nguồn doanh thu đều đặn cho quán.
Xem Thêm: Những Phong Cách Thiết Kế Quán Cà Phê Sạch Hot Nhất Hiện Nay
Máy Pha Cà Phê Ý Giá Bao Nhiêu? Một Số Loại Máy Chuyên Nghiệp Giá Tốt
Theo kinh nghiệm kinh doanh quán cà phê ăn sáng thì bạn nên phục vụ những món ăn nhanh, không quá nặng mùi, dễ dàng mang đi như bánh mì, ngô khoai luộc, xôi, bánh bao, bánh giò… Hoặc các món ăn tại quán như bún, phở, hủ tiếu, bánh canh, miến, cháo… Giá bán từng món nên được cân nhắc sao cho phù hợp với nhóm khách hàng mục tiêu của quán.
Với nhóm học sinh sinh viên thì mức giá chỉ nên từ 10 đến 20 nghìn vì nhóm này có thu nhập không cao và không cố định. Để đảm bảo rằng bạn vẫn có lời thì có thể giảm lượng thức ăn trong mỗi suất để đảm bảo đủ no. Đối với dân văn phòng thì bạn có thể tăng lượng thức ăn và giá lên cao hơn một chút nhưng vẫn đảm bảo năng lượng trong 4 tiếng. Với nhóm này, họ yêu cầu đồ ăn phải ngon, no và có dinh dưỡng một chút mà không quá quan trọng việc giá cả. Do đó, chỉ cần món ăn của bạn bán ngon, phù hợp với khẩu vị của họ thì học sẽ còn quay lại hoặc giới thiệu cho bạn bè, đồng nghiệp đến ăn.
2.4. Xây dựng combo khuyến mãi.
Để kích thích người mua nhiều hơn hoặc giúp khách hàng dễ dàng lựa chọn hơn, không cần phải nghĩ ăn gì uống gì thì bạn có thể kết hợp một số loại đồ ăn, thức uống thành một combo cho khách hàng lựa chọn, tạo cảm giác khách hàng được tiết kiệm vài nghìn đồng khi mua combo, phù hợp với những khách đang vội, không có thời gian chọn từng món lẻ. Ví dụ một số combo có thể áp dụng như bánh mì + sữa đậu nành, xôi + sữa bắp, bánh mì + cà phê…
Ngoài các combo đồ ăn thức uống, bạn có thể tổ chức các chương trình giảm giá khi mua nhiều, mua combo, thay đổi khung giờ bán cho phù hợp, tặng kèm 1 món nước khi mua từ 2 – 3 món. Việc này sẽ giúp quán của bạn tiếp cận được lượng khách hàng lớn, khách hàng sẽ có thiện cảm và quay lại nhiều hơn. Ví dụ, khách hàng mua 2 ổ bánh mì 1 ly cà phê sẽ được tặng một món nước, và thay đổi khung giờ bán vào những ngày đầu tuần lên sớm hơn để tránh kẹt xe, ùn tắc, hoặc cuối tuần có thể bán trễ hơn… Bạn có thể linh hoạt điều chỉnh để phù hợp với quán của mình.
2.5. Phục vụ chu đáo.
Thông thường, thời gian tiếp xúc với mỗi khách hàng tại quán cà phê ăn sáng rất ngắn. Do đó, việc bạn tạo điểm nhấn, ấn tượng đầu tiên tốt cho khách hàng là vô cùng quan trọng. Bạn nên chú trọng đến chất lượng dịch vụ, thái độ và tốc độ phục vụ của nhân viên. Nó quyết định khách hàng có quay lại quán bạn nữa hay không.
Bạn phải chú ý đến từng chi tiết nhỏ nhặt nhất như giấy ăn, giấy gói đồ ăn, tương ớt, nước sốt…Cần chú ý đến một số chi tiết sau:
- Gói bánh mì bằng giấy chuyên dụng hoặc giấy ăn, không nên gói bằng giấy báo, giấy viết hoặc giấy có màu đục.
- Trước khi cho tương ớt, các phụ gia khác vào đồ ăn phải hỏi ý kiến khách hàng trước, không được tự ý cho vào.
- Bánh bao, bánh giò phải được hấp kỹ, không để trường hợp khách hàng cắn vào bên trong còn lạnh hoặc nguội xảy ra.
- Ngô luộc, khoai luộc cũng nên để kèm giấy ăn và giữ ngô, khoai luôn nóng.
- Thêm giấy ăn, muỗng, đũa… khi khách hàng mua mang đi.
- Lưu ý ưu tiên cho khách hàng đến trước.
- Chuẩn bị sẵn nhiều tiền lẻ để thối cho khách, tránh làm mất thời gian chờ của khách.
- Trang bị thêm tivi hoặc báo, tạp chí để khách hàng ăn tại quán có thể theo dõi bản tin thời sự buổi sáng.
- Sử dụng phần mềm quản lý quán cà phê, quán ăn để thuận tiện trong việc bán hàng, tính tiền.
- Đặt ra những cam kết như bánh mì 3 phút, phở 5 phút có ngay để khách hàng có thể an tâm không phải chờ lâu dù là trong giờ cao điểm.
Hãy đảm bảo rằng bạn sẽ thực hiện tốt các quy tắc, các chi tiết nhỏ này thì quán bạn sẽ kinh doanh một cách hiệu quả và thu hút khách hàng ngày càng đông hơn.
Các mô hình kinh doanh đồ ăn thức uống mọc lên ngày càng nhiều dẫn đến mức độ cạnh tranh ngày càng khốc liệt, đòi hỏi bạn phải đảm bảo phục vụ tốt đến từng chi tiết nhỏ nhất. Mô hình kinh doanh cà phê ăn sáng cũng vậy. Nhiều người đánh giá rằng mô hình này có tiềm năng kinh doanh tốt thế nhưng không phải lúc nào kinh doanh cũng thành công mà không có sự tính toán, tìm hiểu trước. Do đó, bài viết này cung cấp cho bạn một số thông tin cần thiết khi kinh doanh mô hình này.
