caphenguyenchat.info Cà phê nguyên chất vì sức khoẻ hằng ngày!
Related Articles
Bạn là một người có niềm mê yêu thích với cà phê và bạn muốn trải niệm quá trình tạo ra thành phẩm tạo ra những ly cà phê thơm ngon? Bài viết này sẽ cung cấp cho bạn một vài thông tin hữu ích để bạn có thể trải nghiệm cách rang xay cà phê ở nhà. Hãy cùng nhau tìm hiểu thôi nào!
Contents
Khái quát về quá trình biến đổi của hạt cà phê khi rang.
Khi rang hạt cà phê, dưới tác dụng của nhiệt độ sẽ làm độ ẩm trong cà phê sẽ bay hơi làm cho hạt cà phê sẽ khô hơn. Và sau khi rang hạt cà phê sẽ bị biến đổi về màu sắc và hương vị
Trong quá trình rang hạt cà phê, một số hợp chất đường tự nhiên có trong hạt cà phê sẽ bị biến thành khí CO2 thoát ra ngoài, còn số còn lại sẽ biến thành hợp chất caramel có trong hương vị cà phê. Khi quá trình dần hoàn tất thì hạt cà phê dần chuẩn từ màu xanh sang màu nâu nhạt, tuỳ vào loại cà phê mà có mức độ đậm nhạt khác nhau. Và khi đấy hạt cà phê cũng sẽ giãn nở ra nhiều hơn từ 50% đến khoảng 100% so với hạt cà phê ban đầu. Sau quá trình rang thì hạt cà phê có mùi thơm rõ ràng.
10 giai đoạn biến đổi của hạt cà phê khi rang.
Giai đoạn 1: Ở giai đoạn đầu hạt cà phê sẽ có màu xanh, khi bị đun nóng thì những tinh chất trong hạt cà phê hầu như không bị mất đi và chúng vẫn được giữ lại trong hạt cà phê.
Giai đoạn 2: Sau một thời gian hạt cà phê sẽ dần chuyển sang màu vàng, bắt đầu chuẩn bị vào giai đoạn đổi màu và có mùi cỏ nhẹ từ hạt cà phê toả ra.
Giai đoạn 3: Ở giai đoạn này hạt cà phê bắt đầu bốc hơi bởi nhiệt độ trong hạt cà phê đã dần tăng lên.
Giai đoạn 4: Khi nghe được tiếng rack đầu tiên (first rack), thì lúc này quá trình rang mới thực sự bắt đầu, lúc này sẽ nghe những tiếng nứt vỡ như tiếng nổ bắp rang và một lượng đường trong hạt cà phê sẽ được chuyển hoá thành caramel.
Giai đoạn 5: Giai đoạn City Roast sau tiếng rack đầu tiên là mức độ rang cà phê tối thiểu để pha cà phê.
Sau giai đoạn City Roast, thì đến giai đoạn City Roast Plus, đây là giai đoạn phổ biến được sử dụng thành phẩm để pha chế cà phê hiện nay, trong lúc rang ở giai đoạn này thì hạt cà phê bắt đầu phồng to kích thước nhiều hơn.
Giai đoạn 7: Tiếp đó hạt cà phê sẽ chuẩn bị phát ra tiếng rack thứ 2 (second rack), giai đoạn này còn được gọi là Full City Roast.
Giai đoạn 8: gần giai đoạn cuối này thì hạt cà phê sẽ phát ra tiếng rack. Nhiệt độ trong giai đoạn này đã tăng lên nhiệt độ khá cao và hương vị của hạt cà phê đã đạt tới hương vị tối đa.
Giai đoạn 9: Ở giai đoạn kế cuối này thì hạt cà phê dần bị cháy nhưng vẫn còn nguyên hương vị, quá trình này quá là trình tối đa của quá trình rang và cho ra hương vị tuyệt vời nhất.
Giai đoạn cuối cùng: hạt cà phê có mùi giống mùi cháy.
Sơ lược về các mức độ rang cà phê.
Khi rang cà phê thì có nhiều mức độ khác nhau, đáp ứng cho nhu cầu thưởng thức cà phê khác nhau, có những mức độ sau:
3.1. Light Roast.
Là mức độ rang nhẹ hạt cà phê thường có màu nhạt, được rang ở khoảng 356 – 401 độ F. Thường được biết đến với nhiều cái tên khác như Half City, Light City, Cinnamon Roast, dù có là tên nào thì nó cũng chỉ ra rằng hạt cà phê rang phát ra tiếng rack đầu tiên. Ở mức độ này thì bề mặt cà phê vẫn khô, và khá cứng và dày. Nếu bạn là một người thưởng thức cà phê có vị chua thì có thể dừng ở giai đoạn này, bởi mức độ ở axit trong cà phê vẫn còn cao tạo nên vị chua cho thành phẩm.
3.2. Medium Roast.
Medium Roast bao gồm 2 giai đoạn là City Roast và City Roast Plus, để đạt được mức độ trung bình phải rang nhiệt đồ từ 410 – 428 độ F. Khi đạt được mức độ này thì hạt cà phê vẫn khô nhưng có màu sắc khác hẳn so với hạt xanh ban đầu. Giai đoạn này được xác định trong khoảng từ giữa tiếng rack cho đến giai đoạn cuối tiếng rack. Khi rang đến mức độ trung bình thì nồng độ axit cũng đã giảm xuống nên vị chua dịu lại và có mức độ đậm đà hơn Light Roast.
3.3. Medium Dark Roast.
Mức độ đậm trung bình là mức độ có hương vị nổi bật thơm ngon, tạo ra ly cà phê ngon nhất. Thường thì khi rang ở nhiệt độ 437 – 446 độ F sẽ đạt được mức rang này hay trong giai đoạn Full City và Full City Plus, khi tiếng rack thứ hai bắt đầu thì có một lớp dầu xuất hiện.
3.4. Dark Roast.
Cuối cùng mức độ rang đậm khi rang hạt cà phê ở nhiệt đồ 464 – 482 độ F, thì các hạt các phê bắt đầu thành than và các loài cà phê ở mức này thường có vị đắng đậm đặc trưng nhưng mất hương vị thơm của cà phê. Dark Roast còn có nhiều tên gọi khác như: French Roast, Italian Roast, and Espresso Roast.
Xem Thêm: Công Dụng Của Cà Phê Rang Xay – Lưu Ý Khi Sử Dụng Cà Phê Rang Xay
Cà Phê Hạt Arabica Cầu Đất Cho Hương Vị Đậm Đà, Ngon Khó Cưỡng
Bật mí cách rang cà phê thơm ngon tại nhà.
4.1. Nguyên liệu và dụng cụ cần chuẩn bị.
Đầu tiên hãy mua những hạt cà phê chưa rang có màu xanh, chọn những loại cà phê nguyên chất dễ tìm thấy ở Việt Nam như Robusta, bởi nó không có vị chua, phù hợp với đa số khẩu vị của người Việt. Và nên lựa chọn một địa điểm thật uy tín, để mua được những hạt cà phê chất lượng thì thành phẩm cuối cùng mới thơm ngon.
Những dụng cụ bạn cần chuẩn bị để tiến hành rang cà phê tại nhà:
- Chảo hay xoong lớn hoặc bé tuỳ vào số lượng cà phê cần rang.
- Bếp có thể là bếp gas hoặc bếp củi, bếp hồng ngoại,…
- Một cái cối xay để chuẩn bị xay cà phê.
- Sau khi đã chuẩn bị đầy đủ, các nguyên liệu thì tiến hành vào quy trình rang cà phê.
4.2. Các bước rang cà phê thủ công cà phê tại nhà.
Bước 1: Hãy sơ chế những hạt cà phê và vớt vỏ trấu cà phê thật sạch, sau đó vớt ra phơi nắng cho khô tầm 3 – 4 phút, việc này giúp giảm độ ẩm trong cà phê sẽ làm rút ngắn thời gian rang.
Bước 2: Làm nóng chảo, sau đó hãy cho những hạt cà phê vào đảo đều cho hạt cà phê chín. Trong tầm 15p thì sẽ nghe được tiếng nổ đầu tiên của hạt cà phê, từ giờ hạt cà phê bắt đầu chuyển màu từ vàng nhạt rồi dần đậm hơn. Tiếp tục đảo cà phê đều tay và vặn nhỏ lửa.
Bước 3: Khi bắt đầu nghe được nhiều tiếng nổ lách tách hơn và hạt cà phê lúc này đã dần trở nên đậm màu hơn trước, thì có thể tăng nhiệt độ rang để hạt cà phê chín đều hơn. Khi hạt cà phê bắt đầu chín thì bắt đầu dậy mùi thơm và xuất hiện nhiều khói.
Ở giai đoạn này bạn phải canh thật kỹ, để rang được mức độ mà mình thấy phù hợp với khẩu vị của mình nhất. Đừng để hạt cà phê bị cháy quá, sẽ làm cho hạt cà phê có vị đắng đậm và khó uống với một số người. Nếu hạt cà phê chín ở mức độ vừa phải sẽ có mùi thơm ngậy, và vị đắng, thanh nhẹ.
Bước 4: Cuối cùng sau khi đã rang thì hãy để cà phê xuống cái khay rộng và khoáng, cùng đó phải nguộn thật nhanh việc này giúp lưu hương của hạt cà phê lâu hơn và mùi vị được giữ lại trọn vẹn.
Qua bài viết trên đã mách cho bạn cách rang cà phê đúng cách và những tips rang để tạo ra được thành phẩm tuyệt nhất. Hãy cùng thử làm và cho mình biết kết quả của bạn nhé.
