caphenguyenchat.info Cà phê nguyên chất vì sức khoẻ hằng ngày!
Related Articles
Khi pha chế đồ uống trong kinh doanh sẽ khác hoàn toàn với việc bạn pha chế đồ uống để tự thưởng thức. Với mục đích kinh doanh bạn cần phải chú ý đến việc đảm bảo chi phí nguyên vật liệu nằm trong khoảng hợp lý, đẩy nhanh tốc độ quy trình pha chế và lựa chọn món phù hợp với thị hiếu của người tiêu dùng. Dưới đây là cách để bạn có thể tối đa hóa lợi nhuận chỉ với một menu đồ uống “chuẩn gu” khách hàng.
Contents
Điều này còn phụ thuộc chủ yếu vào từng concept riêng của mỗi quán, menu của mỗi quán khác nhau đều cần có sự riêng biệt nhất định. Tuy nhiên, để có thể dễ dàng tiếp cận và kéo khách hàng đến thường xuyên, chúng ta buộc phải có những nhóm đồ uống quen thuộc và an toàn bên cạnh những đồ uống mới hiện đại để khách hàng có thể thoải mái đưa ra lựa chọn của mình. Các nhóm đồ uống “an toàn” ở đây chính là:
- Cà phê: Đã là quán cafe thì tất nhiên không thể không có món này rồi, đó có thể là cà phê đen, cà phê sữa đậm đà truyền thống hay những ly cà phê máy mới lạ hợp gu giới trẻ hơn như capuchino, latte, mocha, espresso,…
- Các loại thức uống đa dạng từ trái cây: Nước ép có hàm lượng chất xơ, dinh dưỡng cao luôn được các chị em phái đẹp ưu tiên. Hay sinh tố hoa quả cũng là nhóm đồ uống mà các bạn khi kinh doanh không nên bỏ qua, các vị sinh tố bơ, chanh tuyết, việt quất,… không chỉ thích hợp với chị em mà gia đình có trẻ nhỏ cũng cực kỳ ưa chuộng. Ngoài ra còn có đồ uống đá xay, nhóm này cũng khá phổ biến ở tất cả các quán cà phê đông khách.
- Đồ uống từ trà: Nhóm đồ uống từ trà, cho dù có là trà nóng hay trà lạnh cũng rất cần có trong menu quán cà phê. Cách pha chế thì khá đơn giản với các vị phổ biến như là: Trà đào cam sả, trà táo bạc hà,…Mọi người thường có suy nghĩ quán cà phê thì menu chỉ có mỗi cà phê, đó là lý do bạn nên tạo cho mình sự khác biệt với đối thủ cạnh tranh. Đồ uống từ trà hiện nay được giới trẻ và văn phòng cực kì ưa chuộng, bạn nên cân nhắc bổ sung thêm nhóm đồ uống này vào menu quán, vừa hút khách vừa hợp với xu hướng thị trường.
1.2. Các loại đồ uống theo mùa, theo trend.
Ngoài các nhóm đồ uống phổ biến mà hầu như quán cà phê nào cũng phải có, thì việc bạn sáng tạo và thêm vào menu đồ uống các loại đồ uống theo mùa, theo trend sẽ khiến cho bạn trở nên hấp dẫn hơn rất nhiều. Nhóm khách hàng đặc biệt là giới trẻ sẽ chú ý và mang đến cho bạn nguồn doanh thu không tưởng đâu nhé.
Các loại đồ uống theo mùa cụ thể như trà nóng, cacao nóng, socola nóng,…chuyên phục vụ vào mùa đông thì bạn nên dành cho nó một không gian riêng, một menu nhỏ riêng và bạn không nên phục vụ chúng một cách đại trà. Ngoài mùa đông ra thì lượng tiêu thụ của nhóm đồ uống này rất thấp, sẽ khá tốn chi phí duy trì của bạn nếu cứ phải cố tiếp tục bán trong khi khách hàng không thực sự có nhu cầu.
Bên cạnh đó, các nhóm đồ uống theo trend sẽ góp phần tạo nên màu sắc sặc sỡ, đa dạng cho menu đồ uống của bạn. Việc bạn cần làm là không ngừng học hỏi, trau dồi bản thân thêm kiến thức, tìm kiếm và sáng tạo các nhóm đồ uống mới ngon hơn. Đồng thời tìm hiểu thị hiếu, xu hướng thị trường cũng như đối thủ cạnh tranh để liên tục thay đổi, cập nhật các món đồ uống mới phù hợp với nhu cầu của khách hàng.
Combo chính xác là những điều khiến khách hàng chú tâm và yêu thích, các combo có thể là đồ uống kết hợp với các món ăn vặt kèm theo. Thông thường khách hàng có xu hướng lựa chọn gọi món theo combo thay vì phải xem một hàng dài đồ uống và tiếp theo đó là đồ ăn kèm theo. Và vì thế ở các combo, bạn nên đặt những món đồ uống nổi bật nhất của mình hoặc món mà đang được khách hàng ưa chuộng nhất.
Combo sẽ mang lại cho khách hàng cảm giác thuận tiện, tiết kiệm tiền hơn so với việc gọi món riêng lẻ. Đồng thời cũng góp phần làm gia tăng trung bình chi của khách hàng, rất có lợi cho doanh thu của quán.
2. Xác định chi phí.
Sau khi đã lên được sơ bộ menu đồ uống cho quán của mình, thì việc bạn cần làm tiếp theo đó là xác định chi phí và định giá cho các món đồ uống đó.
Để có thể định giá cho một món đồ uống, chủ cửa hàng phải liệt kê ra được các chi phí như sau:
- Chi phí mua nguyên vật liệu: cái này sẽ chiếm 20 – 35% giá bán ra của sản phẩm.
- Còn có cả các chi phí khác như: tiền thuê mặt bằng, lương cho nhân viên, các hóa đơn điện nước duy trì hoạt động quán.
Sau khi nắm được những con số ở trên, bạn sẽ xác định được giá bán từng món có trong menu đồ uống. Có một điều tất yếu không thể bỏ qua, đó là giá mặt bằng chung của từng món đó tại khu vực quanh cửa hàng của bạn. Bạn sẽ rất khó kinh doanh trong khi giá bán của bạn cao hơn mặt bằng chung, mà lại không có bất kỳ sự nổi trội hơn so với đối thủ. Ngoài ra, để tối ưu các chi phí, bạn cần tối ưu đầu vào nguyên vật liệu (một nguyên vật liệu được dùng cho nhiều món khác nhau) hay tối ưu các quy trình (pha chế nhanh chóng, dễ dàng đào tạo).
Bước tiếp theo cho bạn khi muốn lên menu đồ uống hiệu quả nhất chính là kịp thời cân bằng lại menu quán sao cho phù hợp với giá thị trường nguyên liệu.
Giá nguyên vật liệu dùng để pha chế đồ uống luôn thay đổi và biến động theo mùa, đặc biệt là đối với các nguyên liệu như hoa quả, nhưng bạn cũng không thể thay đổi giá liên tục như giá nguyên vật liệu được. Đó là lý do tại sao khi lên menu đồ uống, chủ cửa hàng kinh doanh cần lường trước được vấn đề này. Từ đó đưa ra mức giá phù hợp nhất, kể cả khi giá nguyên vật liệu lên cao nhất cũng không gây lỗ cho cửa hàng.
Hình thức của tấm menu đồ uống cũng khá quan trọng vì khi nhìn vào đó, khách hàng sẽ có những đánh giá sơ bộ về mức độ tiện lợi cũng như sự chuyên nghiệp của cửa hàng, từ đó tạo được sự hứng thú cho khách hàng và quyết định việc họ có quay trở lại hay không. Về hình thức của menu thì chủ yếu có 3 dạng chính như sau:
- Menu một tờ: Đây là hình thức menu phổ biến nhất hiện nay được khá nhiều cửa hàng sử dụng. Menu một tờ sẽ liệt kê hết tất cả các loại đồ uống, món ăn kèm,…rất thuận tiện cho khách hàng, họ xem một lượt và dễ dàng hơn khi gọi. Mặt khác thì menu này cũng khá tiết kiệm chi phí, dễ dàng hơn trong việc thay đổi, bổ sung thêm món mới hoặc tăng hay giảm giá. Tuy nhiên thì nhược điểm của nó là không thể làm nổi bật được món chính trong menu đồ uống, hạn chế khả năng sáng tạo, thiết kế menu độc đáo.
- Menu quyển: Cũng có công dụng chính là cung cấp tất cả những thứ phục vụ tại quán. Ưu điểm tuyệt vời của nó là có nhiều diện tích, bạn có thể dễ dàng phân chia đồ uống thành nhiều nhóm phù hợp, thể hiện được sự chuyên nghiệp của quán và có đủ cả diện tích để bạn thêm hình ảnh minh họa nữa. Nhưng chi phí cho menu dạng quyển lại cao hơn dạng khác rất nhiều.
- Menu dạng bảng: Là menu được treo ở ngay phía sau quầy bar, nơi thực khách order đồ uống. Thường được dùng cho những quán take away, những quán thanh toán ngay sau khi khách hàng order. Menu này có thể được tận dụng làm vật trang trí, tạo sự độc đáo chuyên nghiệp và thể hiện được sự đầu tư lớn của quán.
Tùy thuộc vào từng nhu cầu và phong cách thiết kế của quán, để bạn có thể lựa chọn ra được đâu là dạng menu đồ uống phù hợp với mô hình kinh doanh của mình. Hoặc bạn vẫn có thể kết hợp chúng với nhau, mục đích cuối cùng vẫn là hướng tới sự thuận tiện nhất cho khách hàng mà, phải không nào?
Trên đây là tất cả các bước để bạn có thể tự thiết kế cho mình một menu đồ uống độc đáo và chuyên nghiệp nhất. Mong rằng bạn đã lựa chọn ra được những điều phù hợp với quán cà phê của mình và chúc bạn thành công.
